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料理人の心遣い「泡醤油」レシピ(ミニチョッパー使用)

こんにちは。MAMICOです。

 

お食事に来たお客様の、

お着物が汚れないように・・・という

料理人の心遣いから生まれたと言われる泡醤油。

 

 

ラッセルホブス ミニチョッパーで作ってみました。

 

レシピはこちらをクリック → 「泡醤油」レシピ

 

 

材料は全て3!

醤油:大さじ3

出し汁:大さじ3

ゼラチン:3g

 

メレンゲを入れるレシピもありますが、

ラッセルホブス ミニチョッパーの泡立て力があれば、

醤油だけで美味しくできます♪

 

味の決め手は、醤油の味!!

(あたりまえか(^▽^;))

醤油の味が液体の時よりしっかり感じられるので、

(少しの量で満足できて減塩効果ヾ(〃^∇^)ノ)

お好みの美味しい醤油で作ることをお勧めします。

 

そして、

泡醤油の命!?

ふわふわ食感を残すポイントは、

 

冷やしながら泡立てる!

 

ゼラチンをとろみがつくまで固めてから

型に入れることで、冷やしたあとも泡が消えません。

 

大切な

ふわふわლ(´ڡ`ლ)食感が

維持できます!

 

↑これは失敗作。

 

冷やしながら作らなかった為に、

泡が大きくなり、

冷蔵庫で冷やしている間に、

半分ほど泡が消えてしまいました(>_<)。。。

 

 

 

 

おもてなしにも最適な泡醤油。

先日、神成マサヨと他のスタッフと一緒にお食事に行った、

銀座にある六雁(むつかり)で、

お造りの時に出てきました!

 

六雁の料理は全て絶品です♡

全ての料理が感動的です。

とっても幸せ(´。✪ω✪。`)です。

 

六雁の絶品泡醤油に少しでも近づけるよう、

色々な美味しい醤油でチャレンジしたいと思ってます!